Vegan Aardappel Kikkererwtensoep

March 9, 2022, Reading time: 2 minutes

Ik eet deze soep bijna wekelijks. Het zit vol met groenten, super vullend en heerlijk. Je zult het heerlijk vinden!

Deze eenvoudige aardappel-kikkererwtensoep komt heel snel samen en heeft een geweldige smaak.

Fruit wat ui en knoflook in water, meng de rest van de ingrediënten en kook onder hoge druk of kook in een pan. Vouw de greens erdoor en klaar. Maak het romig of bouillonachtig zoals je wilt. Voor iets romiger, meng een deel van de soep en meng het erdoor.

Deze stevige soep is gemakkelijk, smaakvol, heerlijk en snel. Probeer het eens met bonen en groenten naar keuze. Je kunt deze soep in allerlei varianten maken, door simpelweg wat andere groenten toe te voegen. Probeer het met paprika, boerenkool of wat je nog in de koelkast hebt liggen. Dit recept is erg veelzijdig, dus veel plezier ermee. Als je de soep dikker wilt hebben, zoals een stoofpot, blijf dan bij 2 kopjes water en als je het meer wilt vullen als een soep, voeg dan 4 kopjes water toe.

Ingrediënten:

• 4-5 grote aardappelen, in stukjes
• 2 middelgrote wortelen, gehakt
• 2 grote uien, fijngehakt
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 el voedingsgist
• 1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 3 kopjes water
• 0,5 citroen
• Scheutje soja- of amandelmelk
• Optioneel: zout, peper

Instructies:

Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de uien en knoflook toe met 3-4 eetlepels water. Laat ongeveer 5 minuten sudderen terwijl je de rest van je groenten snijdt. Voeg vervolgens je wortelen toe, enkele andere gekozen groenten en laat nog 5 minuten sudderen.

Voeg de aardappelen, kikkererwten en water toe, breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en kook ongeveer 15 minuten of tot de aardappelen zacht zijn. Als het klaar is, voeg je amandelmelk, citrusvruchten en voedingsgist toe en serveer je.

Zelf ga ik er met een blender doorheen, maar laat stukjes achter voor een extra bite.